「じゃが芋を冷蔵庫で保存しない理由」をご存知ですか？ 「アスパラガスは立てた状態で保存するとよい」「ブロッコリーにはピロリ菌を撃退する働きがある」などなど、身近な野菜の豆知識をご紹介（監修：日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会）。
なす
【旬】
東日本では７〜９月、西日本では４〜６月が旬ですが、年間を通して店頭に並びます。
【栄養】
皮に含まれるポリフェノールの一種・ナスニンは抗酸化作用があり、動脈硬化などの予防に効果があるといわれます。血圧の上昇を抑制するカリウムや肝臓に余分な脂肪を貯めない働きをするコリンも含んでいます。
【選び方】
つやがあり、色は「なす紺」（濃い紫紺色）のものがよいでしょう。へたはみずみずしく、とげが痛いくらいのものを選んでください。
【保存】
寒さに弱いので、冷暗所で常温保存してください。２〜３日で使いきるのがよいでしょう。
