「じゃが芋を冷蔵庫で保存しない理由」をご存知ですか？ 「アスパラガスは立てた状態で保存するとよい」「ブロッコリーにはピロリ菌を撃退する働きがある」などなど、身近な野菜の豆知識をご紹介（監修：日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会）。
かぶ
【旬】
春と秋の２回の旬がありますが、本来の旬は10〜11月頃の秋です。
【栄養】
アミラーゼという酵素を含むので、食べすぎたときや、胸焼けを感じたときに食べるとよいでしょう。ただし、酵素は熱に弱く、加熱するとその効果を失ってしまうので、その場合には、生で食べることをおすすめします。栄養は、根とは比較にならないほど、葉に多く含まれるので捨てずに食べたいところです。葉は、ビタミンＣ、カロテン、カルシウムなどをたっぷり含みます。
【選び方】
実は、色がきれいな白色で、傷がなく、パンと張っているものがよいでしょう。葉は、黄色く変色しておらず、茎がしっかりしているものが新鮮な印です。
【保存】
葉は、生長するために根の栄養や水分を吸い上げようとします。そのままにしておくと、根にスが入るなど劣化してしまうので、買ったらすぐに根と葉を切り離し、別々にビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。
